Исследование биотехнологических процессов и разработка способов получения концентратов органических кислот на основе вторичного плодово-ягодного сырья
Full Name of the work head: Орлюк Т.М.
Исполнители проекта:
: Каз.НИИ пищ.пром-ти
Inventory number: 0296РК00067
Registration number: 0194РК00953
Keywords: отходы, плодовое сырье, ягодные сырье, получение, концентрат, органические кислоты, кондитерская промышленность, плодоконсервная промышленность,
Объект исследования: отходы после получения сока, бахчевые культуры после отделения семян и различные штаммы молочнокислых бактерий. Разработана технология получения концентрата органических кислот путем микробиологической конверсии сахаров, содержащихся во вторичном плодово-ягодном сырье. Используются в кондитерской, пиво-безалкогольной и плодоконсервной промышленности как заменители молочной, уксусной и лимонной кислот.
