Разработана технология сахарного печенья повышенной биологической ценности с использованием добавок. Установлено, что ячменная, ржаная и гречневая мука улучшает структуру теста. Лучшие показатели качества теста обеспечивает добавка кукурузной, соевой и рисовой муки (10 % от массы пшеничной муки). Исследованы физико-химические и технологические свойства ярового ячменя Север 1, Табыс. Качество образцов соответствует требованиям пивоваренного ячменя I и II классов.