Разработаны технологии хранения фруктов с помощью саморегулируемой среды с антисептическими добавками и монокарпной среды с полифункциональными защитными смесями. Исследованы приемы сбраживания сусла. Определены параметры и режимы конвективной и инфракрасной сушки яблок, яблочных и виноградных выжимок. Составлены рецептуры напитков, изготавливаемых из сухих продуктов.