Исследованы физиологические и биохимические свойства молочнокислых бактерий. Получены молочнокислые закваски для кефира, сметаны, ряженки. Изготовлена опытная партия молочных продуктов. Разработаны технологическая инструкция и регламент производства сухих заквасок.