Объект исследования: безвирусный картофель отечественной и зарубежной селекции. Обнаружено, что он имеет более высокое содержание белка и аскорбиновой кислоты по сравнению со стандартным товарным картофелем. Изучено влияние различных видов переработки на содержание питательных элементов. Отобраны 5 сортов отечественной селекции, перспективных для промышленной переработки.
