Проведен мониторинг рынка заквасок отечественных молочных продуктов. Изучены физиолого-биохимические характеристики молочнокислых бактерий, хранящихся в коллекции КазНИИПП в лиофильно-высушенном состоянии, а также выделенных вновь из традиционных молочных продуктов. Получены молочнокислые закваски для основных молочных продуктов - кефира, сметаны, творога, йогурта.
