Разработка технологии производства комбинированных мясных продуктов и кулинарных изделий с использованием белковых препаратов животного и растительного происхождения
Объект исследования: мясо конины, технология производства и рецептура комбинированных мясопродуктов, качественные, структурно-механические, медико-биологические характеристики готовых мясопродуктов. Изучено влияние белковых обогатителей на качество готовых изделий. Смоделирована рецептура комбинированных мясопродуктов. Разработанная технология внедрена в производственных условиях ПТФ "Дастархан", АО "Алматы-Ет".
