Изучены химический состав и физико-химические свойства кобыльего молока и кумыса. Проведен сравнительный анализ казеинового комплекса кобыльего и коровьего молока. Получен физиологически активный белок из кобыльего молока лактоферрин, установлена его гомогенность. Выделены и идентифицированы 43 штамма молочнокислых бактерий, отобраны 13 наиболее активных по времени образования сгустка, кислотообразованию и устойчивых к антибиотикам.
