Проведен литературный обзор и патентный поиск в области производства и разработки кисломолочных продуктов из овечьего и козьего молока; исследованы физико-химический состав, технологические показатели молока разводимых в Казахстане овец и коз, изучены заквасочные культуры для производства живых йогуртов и выживаемость бифидо- и лактобактерий в условиях in vitro; разработаны рецептуры и технологии живого йогурта функционального назначения на основе овечьего и козьего молока; исследован физико-химического состав концентратов плодово-ягодных и фруктовых культур, разработан рецептурный состав концентратов и технология их капсулирования; изучены реологические и органолептические показатели йогурта и капсул; проведены гистологические исследования живых йогуртов и определены их биологические и пищевые ценности.