Проведен подбор субстратов для культивирования культур молочнокислых бактерий и дрожжей и накопления их биомассы путем проведения скрининга перспективных компонентов среди различных растительных субстратов для оптимизации состава питательных сред. Отобранные штаммы микроорганизмов адаптированы к росту на различных субстратах при различных условиях культивирования и изучены закономерности их роста в этих условиях. Изучены кислотообразующая и белокнакопительная активности бактериально-дрожжевого консорциума: Lactobacillus plantarum AP-17 + Pichia fermentans TД1 и консорциума Lactobacillus acidophilus АК-17 +Yarrowia lipolytica A1 при их росте на субстрате на основе отрубей. Установлено, что высокую белок накопительную и кислотообразующую активности продемонстрировала смешанная культура Lactobacillus acidophilus АК-17 + Yarrowia lipolytica A1.