Разработана технология переработки сырья оливы европейской, позволяющая максимально сохранить в продукте целительные свойства природы. Определены и изучены технологические параметры оливы. Исследованы физико-механические, биохимические, cтруктурно-механические, микробиологические и другие свойства оливы европейской. Представлены инженерные методики определения оптимальных режимов технологических процессов.
