Проведен расширенный мониторинг жирно-кислотного состава и содержания трансизомеров жирных кислот (ТЖК) продуктов питания, коневодства с расчетом индекса их атерогенности, тромбогенности и индекса здоровья. Выявлена корреляционная зависимость между потреблением продуктов с высоким уровнем трансизомеров жирных кислот и распространенностью некоторых неинфекционных заболеваний. Разработаны мучные кондитерские изделия и их стандарты на основе конского жира, мяса конины и кобыльего молока, не содержащие ТЖК. Определены отечественные и импортные продукты с высоким содержанием ТЖК.