Установлено влияние дозы пивной дробины на качественные показатели продукта. Подобрана оптимизированная рецептура заменителя цельного молока (ЗЦМ) на основе расчета материального баланса многокомпонентной молочной смеси. Исследовано влияние процесса гомогенизации на стабильность молочно-жировой эмульсии для производства ЗЦМ, компонентного состава на пищевую и биологическую ценность ЗЦМ. Разработана инновационная технология заменителя цельного молока на основе вторичных продуктов переработки с получением продукта, максимально приближенного по составу и свойствам к цельному коровьему молоку.
