Изучены популяционная изменчивость, антагонистические свойства коллекционных штаммов молочнокислых бактерий и консорциумов по отношению к патогенам, дрожжам рода Candida и плесневым грибам. Охарактеризованы физиолого-биохимические свойства молочнокислых бактерий. Три молочнокислых культуры способны синтезировать экзополисахариды. Выявлена способность штаммов молочнокислых бактерий синтезировать витамины группы В: пантотеновую кислоту, биотин и инозит. Определена генетическая структура коллекционных штаммов и культур, входящих в консорциумы.