Проведен анализ и обобщение информации существующих технологических процессов приготовления ферментированных соков и напитков. По биохимическим, структурно-механическим и микробиологическим анализам были отобраны наиболее приемлемые сорта плодово-ягодного сырья, осуществлено совершенствование существующих технологий производства продуктов питания из плодово-ягодного сырья, а также усовершенствование качества и пищевой ценности ферментированного напитка на основе плодово-ягодного сока для решения проблем, связанных с качеством продукции. Был расширен ассортимент ферментированных продуктов питания с повышенной пищевой и биологической ценностью, разработав технологию производства ферментированного арбузного сока лечебно-профилактического назначения, обогащенного функциональными добавками, ферментированного напитка на основе яблочного сока с использованием культуры рисового гриба Oryzamycesindici, технологию консервированного сока, содержащего арбузный сок, гранатовый сок и экстракт из кожуры красного винограда; рецептурные композиции ферментированных напитков функциональных назначения.