Предложены эффективные способы кристаллизации растительных масел в растворах органических растворителей. Получены экспериментальные образцы фракционированных масел, исследованы их основные физико-химические характеристики. Изучены физико-химические показатели видов переэтерифицированных смесей. Разработаны технологии фракционирования растительных масел из гидрогенизированных масел и переэтерифицированных смесей. Представлены рекомендации по фракционированию растительных масел, по производству жиров специального назначения с заданными функциональными характеристиками с использованием разработанных фракционированных масел. Обосновано использование фракций гидрогенизированных масел и переэтерифицированных жиров при производстве пищевых продуктов. Проведен подбор оборудования для фракционирования модифицированных жиров.
