Проведены подбор сырья и компонентный состав для конструирования нового национального мясного продукта \"Хлеб мясной\"; моделирован рецептурный состав с проведением комплексных аналитико-экспериментальных исследований; лабораторные испытания с изучением влияния состава ингредиентов на функционально-технологические характеристики; оптимизирован рецептурный состав; разработан технологический регламент производства; определены качественные показатели и показатели безопасности; разработана НТД (ТУ,ТИ) гармонизированный с международными требованиями по ИСО и кодекс Алиментариус.
