Выявлены особенности формирования наноструктурированных межфазных адсорбционных слоев композиции полиэлектролита с поверхностно-активными веществами на границе раздела фаз вода/масло. Подобрана композиция полиэлектролита с ПАВ для стабилизации эмульсий и микрокапсуляции активных ингредиентов. Выявлена корреляция термодинамических, структурно-механических, электростатических, стабилизирующих свойств и инкапсулирующей способности. Предложен малостадийный метод прямого микрокапсулирования активных ингредиентов (витамин Е) путем сочетания эмульсификации с использованием комплексов полимер-ПАВ и метода полислойной сборки, а также капсулироаания инсулина с использованием двойных эмульсий.