Установлена локализация белкового ингибитора (БИ) альфа-амилазы в эндосперме и в периферийных частях зерновки (оболочки, алейрон). В созревающих зерновках происходит синтез и накопление ингибитора, а при прорастании - его инактивация. В инактивации БИ при прорастании предполагается участие эндогенных факторов - протеаз и SH-агентов. Разработан метод очистки ингибитора альфа-амилазы. Определены физико-химические свойства и особенности регуляции активности БИ. Получены поликлональные антитела к БИ. Разработан иммунохимический тест-метод количественного определения ингибитора, чувствительность которого составляла 0,1-1 мкг/г помола зерна. Установлена обратная связь между содержанием ингибитора и альфа-амилазой.