Определены химический состав и физико-механические свойства составляющих плодов дыни, определены параметры технологического процесса производства из дыни сортов Мырзачульская, Амери, Инжирная, Гурбек и Жулдыз и др. сладких десертных продуктов: варенья, джемов, повидла, конфитюра с добавлением пектина, дынного и купажированных соков. На основании этих исследований были предложены и обоснованы технологические схемы производства и рецептуры этих продуктов. Определены оптимальные добавки и способы введения в них пектина. Установлено наличие в готовых продуктах витаминов группы В, витамина С, бетта - каротина, практически всех незаменимых аминокислот, микро- и макроэлементов, содержание которых при хранении в установленных нами оптимальных условиях заметно не снижается. Проведены исследования, направленные на выбор экстрагента и определение оптимальных параметров процесса экстракции, отделения, нейтрализации и сушки пектина из корки дыни. В результате был получен пектин со степенью этерификации 67:69%, студнеобразующей способностью более 170 градусов Тарр-Бейкера, прочностью студня около 460 мм.рт. ст., который по обязательным нормированным показателям отвечает требованиям ГОСТ и санитарным нормам. Определены параметры тепловой обработки ИК-излучением, выход и состав масла из семян дыни десяти сортов, режим хранения.