Установлено, что электроны обладают ограниченной глубиной проникновения в облучаемый продукт, обратно пропорциональной плотности продукта. Для сушки овощей можно использовать непрерывный режим с щадящим уровнем мощности и импульсный режим. Оптимальным режимом для сухофруктов (изюм, курага) влажностью 12-25 % является обработка в СВЧ-поле при частоте 2450 МГц в течение 58-60 сек. Проведена обработка сухофруктов, специй, чая и мяса в упакованном виде импульсным электронным пучком с энергией электронов 5 МэВ. Снижение активности воды в результате обработки позволяет обеспечить микробиологическую стерильность продуктов, стабилизировать из качество в процессе длительного хранения.