Исследованы физико-химические показатели свежего кобыльего молока по месяцам года. Оптимизированы технологические режимы тепловой обработки, ферментации, стабилизации молочнокислых продуктов из кобыльего молока. Разработаны рецептуры молочнокислых продуктов из кобыльего молока и конструкции оборудования для замораживания и пакетирования кобыльего молока.