Исследован технологический процесс производства из дыни сладких десертных продуктов: варенья, джемов, повидла, конфитюра с добавлением пектина, дынного и купажированных соков. Обоснованы технологические схемы производства и рецептуры продуктов. Определены оптимальные добавки и способы введения пектина. Установлено наличие в готовых продуктах витаминов В, С, бета-каротина, незаменимых аминокислот, микро- и макроэлементов. Выявлены оптимальные параметры экстракции, отделения, нейтрализации и сушки пектина из корки дыни. Получен пектин со степенью этерификации 67-69 %. Выпущена опытная партия купажированных соков, джема, повидла, конфитюра из дыни с пектином. Подготовлены рекомендации по внедрению комплексной малоотходной ресурсосберегающей технологии переработки дыни.