Расширен ассортимент продуктов питания с повышенной пищевой и биологической ценностью. Разработаны: технология производства ферментированного напитка на основе яблочного сока с использованием культуры рисового гриба; технология консервированного сока, содержащего арбузный сок, гранатовый сок и экстракт из кожуры красного винограда; рецептурные композиции ферментированных напитков функционального назначения. Определены оптимальные условия ферментирования плодово-ягодных соков с использованием дрожжевого штамма Saccharomyces cerevisiae. Рассмотрен метод ультразвуковой интенсификации биотехнологических процессов в плодово-ягодных напитках.