Проведено осаждение белков сыворотки в присутствии альдегидов с использованием вероятностно-детерминированного планирования эксперимента. Измерены остаточные концентрации белка, молочного жира, катионов. Уточнены математические формулы, связывающие степень осаждения сывороточных белков альдегидами. Получены эмпирические зависимости для описания процессов соосаждения жира, катионов и лактозы. Показано, что коагуляцию целесообразно использовать до проведения отделения жира.