Исследованы кинетика ферментативного гидролиза пшеничного и кукурузного крахмала, динамика осахаривания разжиженного крахмала ферментными препаратами мальтозообразующего действия. Определены режимы технологических процессов получения мальтозных сиропов и мальтина из крахмала зерновых культур, а также их качественные характеристики. Изучена возможность использования сиропов в хлебопечении. Подготовлены рекомендации по применению мальтозных сиропов в хлебопечении.
