Изучена методика научно-обоснованных рецептур майонеза. Изучена организация аппаратной линии производства майонеза. Укомплектована технологическая линия по производству майонеза. В ходе научных исследований подобраны и установлены комплекс оборудования для полготовки сухих и жидких компонентов, комплексы для приготовления и дозирования фаз, для температурной обработки и предварительного эмульгирования; комплекс оборудования для получения готового майонеза.
