Осуществлен подбор и анализ масложирового сырья для производства защищенных жиров. Исследованы физико-химические характеристики масложирового сырья. Установлены оптимальные технологические режимы модификации масел. Проведено сухое фракционирование масел. Получены 3 образца кальциевых солей жирных кислот из пальмового масла, 3 образца гидрогенизированного рапсового масла и 3 образца гидрогенизированного хлопкового масла в различных соотношениях. Разработана технология производства защищенных жиров из масложирового сырья методом фракционирования.