Исследованы органолептические и основные физико-химические характеристики в трех видах растительных масел (пальмовое, гидрогенизированное подсолнечное и соевое). Проведена оценка современных тенденций использования растворителей разных видов для фракционирования растительных масел. Обоснован оптимальный температурный режим, скорость охлаждения и продолжительность стадий фракционирования. Осуществлено двухстадийное фракционирование пальмового масла, гидрогенизированного подсолнечного и соевого масел кристаллизацией из раствора в этаноле при различных соотношениях и без растворителя. Определены оптимальные технологические условия для фракционирования.
