Проведено осаждение белков сыворотки в присутствии альдегидов с использованием вероятностно-детерминированного планирования эксперимента. Измерены остаточные концентрации белка, вычислена степень его осаждения и построены математические модели. Получены математические формулы, связывающие степень осаждения сывороточных белков альдегидами, и оптимальные условия проведения процесса. Выявлено, что максимальное содержание лактозы в нативном молоке наблюдается летом, в восстановленном пакетированном молоке содержание лактозы в течение года не меняется.