Установлена локализация белкового ингибитора альфа-амилазы в различных частях зерновки пшеницы. Ингибитор сосредоточен в эндосперме и алейроновом слое. В зародыше ингибитор не обнаружен. Изучено количественное содержание ингибитора альфа-амилазы в периоды прорастания и созревания зерна. Исследовано влияние гормонов АБК и ГК на активность ингибитора. Установлено, что АБК стимулирует синтез ингибитора в алейроне, а ГК его подавляет. Выявлена четкая зависимость уровня активности БИ от концентрации Са2+ в среде. Максимальное проявление активности наблюдалось при концентрации 20 мм. Обработка белкового ингибитора in vitro протеазами папаином и трипсином приводила к инактивации ингибитора. Похожее действие оказывал дитиотрейтол. Разработан метод очистки ингибитора альфа-амилазы, включающий несколько стадий. В результате этих процедур степень очистки белка составила свыше 100 крат.