Исследованы отходы переработки пшеничного зерна ОППЗ (шелуха пшеничного зерна и/или отруби пшеничного зерна). В процессе термической обработки ОППЗ имеют место структурные преобразования, которые протекают через стадию образования свободных радикалов независимо от температуры (в изучаемом интервале 600-750әС). Концентрация образующихся при этом свободных радикалов, а также рентгенофазный состав графитоподобной компоненты получаемых продуктов определяется температурными показателями процесса. Условия термообработки ОППЗ оказывают влияние на фазовый состав получаемого материала. В исследуемых образцах было выявлено присутствие графитоподобной структуры. Установлено, что 650әС является оптимальной температурой технологического режима карбонизации получения углеродсодержащего материала на основе ОППЗ. При 700-800 әС происходит полное выгорание органической составляющей сырья, в результате чего остается только элементный углерод. Качественный состав функциональных групп в исследуемых образцах продуктов термо-переработки ОППЗ имеет сходство с промышленными активированными углями растительного происхождения. Основное влияние на формирование площади удельной поверхности в полученных углеродных материалах оказывают микропоры. Установлено что для полученных образцов микропоры занимают треть всей площади удельной поверхности. Наиболее высокой адсорбционной активностью по йоду обладают углеродсодержащие материалы прошедшие термическую обработку при температуре +650С и активацию перегретым водяным паром.