Изучены качественные характеристики и функционально-технологические свойства говядины, баранины, конины и верблюжатины с целью обоснования выбора мясного сырья, обеспечивающие формирование высокой пищевой и биологической ценности национальных мясных продуктов нового поколения с использованием сырьевых ресурсов растительного происхождения. Определены биокоррегирующие свойства растительных ингредиентов и композиций и их сочетанности в составе мясного продукта; химический состав, функционально-технологические свойства сырья растительного происхождения с целью теоретического обоснования возможности использования их в составе растительно - белковой композиции в производстве национальных мясных продуктов повышенной пищевой ценности с использованием сырьевых ресурсов растительного происхождения. Разработана технология национальных мясных продуктов с использованием растительного сырья.