Будут установлены влияния пектиномолочной системы на связывающую способность пектинов, в частности, образовывать комплексы с ионами металлов. Будут разработаны математические модели, описывающих изменение реологических свойств продуктов в зависимости от концентрации пектина, степени этерификации, рН среды, температуры. На основе проведения доклинических исследований на лабораторных животных подтверждены детоксикационные свойства пектинсодержащих молочных продуктов питания.