Объект исследования: масло растительное, мука пшеничная, молочнокислые бактерии. Цель: подбор компонентного состава майонезного продукта, обеспечивающего получение биологически полноценного продукта гарантированного качества, пригодного как для массового потребления, так и для диетического и профилактического использования. Разработаны оптимальная рецептура майонезного продукта и проект технической документации на его производство.
