По данным анализа литературы было установлено, что среди хлебобулочных и кондитерских изделий 56% неудовлетворительных проб загрязненных штаммами бактерий Salmonella приходится на кремовые кондитерские изделия. Из неудовлетворительных проб мясных гастрономических изделий 45,2% составляют вареные колбасы, сосиски, сардельки. Среди рыбной продукции 47,2% неудовлетворительных проб приходится на рыбу соленую, среди мяса птицы и птицеводческих продуктов 29,0% приходиться на яйца, голень; 28,6% неудовлетворительных проб составляют овощные салаты и свежая листовая зелень. Анализ современных особенностей загрязнения продуктов питания штаммами бактерии Salmonella позволил выделить группы пищевых продуктов, представляющих наибольшую опасность и имеющих наибольшую вероятность влияния на возникновение и распространение сальмонеллеза и других инфекционных заболеваний. На основе анализа результатов и установления особенности загрязненности продуктов питания штаммами бактерий Salmonella был составлен перечень продуктов и план отбора проб. Проведено исследование 500 образцов пищевых продуктов на содержание в них бактерий рода Salmonella. С наибольшей частотой сальмонеллы обнаруживаются в мясе птицы - 31,43%, рыбе - 13,16% и яйцах - 10 %. В сыром мясе и колбасных изделиях сальмонеллы присутствовали в 9,52% проб. Частота контаминации сальмонеллами образцов молока и молочных продуктов - 4,26%. 1 изолят выделен из цветной капусты. В готовых салатах, фруктах, ягодах, сухофруктах и грибах сальмонеллы отсутствовали. Получено 32 изолята бактерий, которые по морфологическим, культуральным, тинкториальным, биохимическим и серологическим свойствам были отнесены к роду Salmonella. Из клинического материалы выделено и материалом для отработки методик идентификации патогенных микроорганизмов в продуктах питания методами ДНК анализа являлись 68 изолятов. Амплификация фрагментов гена invA возбудителя рода Salmonella и синтез специфических подобранных праймеров отработан на синтезаторе нуклеотидов. Количество смеси для амплификации фрагмента гена invA ДНК возбудителя сальмонеллеза и параметры времени и температурного режима проведения ПЦР были стандартными.