"Объекты исследования: Молочнокислые, пропионовокислые бактерии и лактозосбраживающие дрожжи, как из коллекции лаборатории, так и вновь выделенные из кисломолочных продуктов, сырого коровьего молока, сычужных сыров, бездрожжевого хлеба, зерен овса, рубца крупного рогатого скота. Целью данного этапа проекта являлась разработка консорциума молочнокислых микроорганизмов и пропионовокислых бактерий с высокими показателями антагонистической активности. В работе использовали приборное и методическое обеспечение, предназначенное для микробиологических исследований. Основные результаты работы и их новизна - Из казахских национальных напитков шубата и кумыса, коровьего молока, бездрожжевого хлеба, сычужных сыров, зерен овса, рубца крупного рогатого скота выделены 30 новых культур молочнокислых бактерий, 25 - лактозосбраживающих дрожжей, 10 - пропионовокислых бактерий. Из вновь выделенных и коллекционных культур отобраны микроорганизмы с наиболее высокой антибактериальной и противогрибковой активностью. Показана зависимость выявления антагонистической активности молочнокислых бактерий в отношении условно-патогенных дрожжей рода Candida от используемых методов исследования. Составлен консорциум на основе молочнокислых бактерий, лактозосбраживающих дрожжей и пропионовокислых бактерий с высокой антагонистической активностью в отношении C. аlbicans и бактериальных тест-культур. Как противогрибковую, так и антибактериальную активность отобранного консорциума повышают добавки кардамона и горчицы. Область применения - молочная промышленность. Экономическая значимость работы: Использование молочной сыворотки позволит предотвратить сбрасывание ее в сточные воды и снизить уровень загрязнения окружающей среды, повысить эффективность молочной промышленности. Внедрение напитка в производство будет способствовать снижению показателей кандидоносительства у потребителей."