Обоснованы технологии производства молока и молочных продуктов, безотходной переработки и хранения молока, основные пути развития производства молочных продуктов из коровьего молока, возможности использования местных пищевых растений и овощей в производстве молочных продуктов. Рассматривается материал о роли бифидобактерий в организме человека, о значимости и получении пробиотических продуктов, использование лактулозы с целью улучшения бифидогенного фактора.*