Создана рабочая коллекция молочнокислых бактерий для скрининга штаммов, продуцирующих бактериоцины. Проведен скрининг молочнокислых бактерий путем анализа бактериоциногенной активности, который позволил отобрать 6 наиболее активных штаммов. Проведена оценка активности бактериоцинов в бесклеточной культуральной жидкости, а также обнаружены пики активности бактериоцинов. Изучена устойчивость бактериоцинов к различным факторам среды: рН и действию протеолитических ферментов. В результате хроматографических стадий очистки были получены обогащенные фракции с подтвержденной бактериоциногенной активностью. Методом электрофореза была определена молекулярная масса бактериоцина.*