Отработаны режимы приготовления пшеничного хлеба с использованием различных видов сырья (карамельная патока, аналог молочного жира) безопарным способом. Изучено влияние вводимых компонентов на ход технологического процесса полуфабрикатов и готового сахарного печенья. Исследовано влияние различных компонентов (карамельная патока, аналог молочного жира) на качество готового хлеба. Отработаны технологические параметры производства хлебобулочных изделий из пшеничной муки первого сорта с использованием зародыша пшеницы. Исследовано влияние зародыша пшеницы на качество готовых изделий по органолептическим и физико-химическим показателям.*
