Разработана инновационная технология новых видов полутвердых сыров с использованием представителей мезофильной и термофильной микрофлоры и наполнителей, влияющих на технологические характеристики сыра, имеющих более короткий срок созревания и больший выход продукта, что удешевляет их себестоимость. Применен ионоозонный метод обработки козьего, верблюжьего молока - сырья для снижения бактериальной обсемененности и специфического запаха. Определена сыропригодность сырья, подобраны бактериальные культуры, для культивирования и активизации которой применено вторичное сырье. Разработана инновационная технология полутвердых сыров в лабораторных условиях. *
