Изучены качественные показатели и технологические свойства отечественных сортов подсолнечника и сои. Даны рекомендации по выбору сырья для получения гидратированных масел с максимальным выходом фосфатидов, по использованию пищевого лецитина из фосфолипидов подсолнечного и соевого масел. Разработаны технологии ферментной гидратации соевого и подсолнечного масел с максимальным извлечением фосфатидов, технология получения пищевых лицетинов. Представлены методические указания по оценке подлинности и выявлению фальсификации масложировой продукции.*
