Изучены физико-химические и биохимические свойства верблюжьего молока. Разработан способ активации бифидо- и лактобактерий. Созданы бактериальные закваски и изучено влияние различных факторов (температурный режим, время созревания, время взбалтывания в об/мин., объем и соотношение заквасочных культур микроорганизмов) на качество пробиотических продуктов, полученных из верблюжьего молока. Представлена технология получения сухой бактериальной закваски - пробиотика. Предложены пробиотические продукты из верблюжьего молока, внедренные в производство. *
