Составлены рецептуры вареных и варено-копченых колбас с ингредиентами из растительного сырья (тмин, имбирь, куркума, горчица, кардамон, корица, кориандр, перец душистый, перец черный, перец красный, паприка, мускатный орех, чеснок, лук, свекла, морковь, тыква, зародыш пшеницы). Исследованы органолептические показатели и функционально-технологические свойства (вязкость, стабильность, эмульгирующая способность) ингредиентов из растительного сырья. Разработана технология вареных и варено-копченых колбас с ингредиентами из растительного сырья. Проведен расчет экономической эффективности готовой продукции.*