Усовершенствован технологический процесс производства хлебобулочных изделий с повышенным сроком хранения путем окончательной выпечки полувыпеченной хлебной тестовой заготовки, завернутой в термостойкую пленку с микропорами. Проведена оценка зернового подового хлеба, выпеченного в термостойкой пленке. Доказана возможность использования пленки при выпечке зернового хлеба.*
