Исследована физиология молочнокислых бактерий-продуцентов бактериоцинов. Предложен метод выделения штаммов лактобацилл из лечебно-профилактических национальных продуктов смешанного молочнокислого и спиртового брожения, обладающие бактерицидным и фунгицидным действием. Разработан лабораторный регламент на процесс синтеза бактериоцина как биологического консерванта широкого антимикробного действия.*