Отработаны режимы и параметры ферментной гидратации соевого и подсолнечного масел с максимальным извлечением фосфатидов. Изучена зависимость физико-химических показателей гидратированных масел и фосфатидной эмульсии от температуры реакции ферментной гидратации. Определены оптимальные технологические режимы и параметры ферментативного удаления массовой доли фосфорсодержащих веществ масел.*