Проводен мониторинг объемов производства сыров на предприятиях сыродельной отрасли РК. Анализ статистических данных показал умеренное развитие производства сыров. Преобладает выпуск сыров с низкой температурой второго нагревания (костромской, пошехонский и др.), налажен выпуск рассольных сыров (брынза, сулугуни) и свежих сыров. Из-за низкой сыропригодности молока-сырья отсутствует производство сыров с высокой температурой второго нагревания, типа швейцарского, советского и др. В небольших объемах налажен выпуск мягких сыров с плесенью и слизью (рокфор, камамбер и др.) Выявлена продовольственная безопасность страны по сырам, проанализированы технологии, уровень потребления сыров и соответствие его физиологическим нормам.*