Определены качественные, технологические и микробиологические показатели рисовой муки глютинозного риса, выращенного в различных почвенно-климатических условиях республики. Установлены оптимальные параметры шелушения образцов глютинозного риса. Приведены характеристики сырья, органолептические свойства и физико-химические показатели, пищевая и энергетическая ценность продукта. Подобраны компоненты для обогащения глютинозной рисовой муки для выработки каш быстрого приготовления. Произведена выработка опытной партии продукции.*
