Осуществлена оценка физико-химических показателей собранного растительного сырья шафрана. Изучен компонентный состав фракции неполярных соединений исходных растений шафрана алатауского методом газовой хроматографии с масс-спектрометрическим детектированием. Идентифицированы 66 химических соединений во фракции неполярных соединений. Определено общее содержание фенолов в экстрактах из различных частей шафрана алатауского и оценена их антиоксидантная активность в модельных системах in vitro. Установлено, что спиртовые и бензольные экстракты, полученные из надземной части, и характеризующиеся относительно повышенным содержанием фенолов, обладают высокой антиоксидантной активностью. Исследована пищевая ценность и биобезопасность растительного сырья на базе сертификационной лаборатории ТОО "Нутривест" Академии питания. Показана биобезопасность исходного растительного сырья шафрана посевного для создания на его основе новых БАД и специализированных профилактических продуктов.*
